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客戶問題服務及茶介紹

客戶疑問:請問台灣最貴的茶是那裡的茶葉,是阿里山茶、東方美人茶還是梨山茶呢?之前有看過新聞,聽說新竹的東方美人茶賣到大陸,一斤售價要11萬元,請問東方美人是台灣最貴茶葉嗎?

蟬逸園茶莊:台灣茶葉品質很好,再加上對岸消費者很喜歡,所以賣到大陸售價都會貴上不少。台灣最貴的茶,當然是經過比賽認證的比賽茶,像是坪林的冠軍包種茶喊價到一斤十幾萬、東方美人茶喊到三十幾萬,還有高山烏龍茶喊到上百萬的。不過那些都是經過挑選的比賽茶,且拍賣會價格也有一些失真。若是排除比賽茶,台灣最貴茶葉應該就是梨山、大禹嶺這兩個茶區。

烏龍茶是台灣代表茶品,而高山烏龍茶又是其中最受歡迎的茶葉。高山烏龍茶以海拔高度來制定價格,通常海拔愈高,價格就愈好。其中,梨山地區最高達2500公尺,這裡的茶產量少、品質好,一直是台灣頂級的高山茶葉。2010年後,海拔2000公尺以上的梨山茶,批發價格都在2500元到10000元之間。而大禹嶺茶區,海拔2200公尺到2800公尺,價格更是高貴。通常一斤批發價格在4000元到12000元之間。

若你要找台灣最貴的茶,除了比賽茶外,應該就屬梨山茶及大禹嶺茶。不過也因為價格貴,市場上假貨也不少,購買時需特別注意,最好可親自到產地購買。您也可以洽詢蟬逸園茶莊蟬逸園茶莊有售大禹嶺茶。

客戶疑問:請問高山茶和平地烏龍茶有什麼不同,外觀看起來都差不多,製法也類似。為什麼高山茶一斤要好幾千元,而低海拔茶葉只要一千元?除了種植地點海拔高度不一樣外,高山茶和平地茶區別在那?

蟬逸園茶莊:高山茶和平地茶,一般以海拔1000公尺為界。除了海拔高度不同外,茶葉的製程其實差不多,主要就是發酵度和焙火的不同。一般平地烏龍茶可採輕焙火、中焙火甚至是中焙火,喝起來會比較甘醇、帶堅果香。至於高山茶,通常採用輕焙火或不焙火,發酵也較輕一些。除此之外,平地茶和高山茶製作上差別不大。

平地茶葉和高山茶最大區別,應該是來自茶菁的品質。高山茶葉普遍生長比較慢,環境日夜溫差大,加上有機肥料使用較多,因此較平地茶苦澀少、膠質多、葉厚,製做出的高山烏龍茶香氣足、甜度高、苦澀度低,這是高山茶先天勝於平地茶的地方。

高山茶 (英文high mountain tea)是指在海拔1000公尺以上茶園,所摘取製作的茶葉。高山茶由於生長高度高、採收慢,因此茶葉苦澀度較低。從1980年代興起,20多年來風靡台灣,甚至成為台灣最具知名度茶品,可見其品質優良。

高山茶特色

高山茶之所以受歡迎,主要是因為產於高山,生長的溫度較低、溫差較大、成長較慢,使得茶葉中的苦澀度降低、甜味增加。此外高山上每座山生產出的茶葉味道皆有所不同,香氣也各有差異,同時具有獨特「山頭韻」,成為高山茶最大特色。

在製作方面,高山茶通常採用輕發酵處理。和平地烏龍茶最大不同處,為高山茶常採用輕焙火、或是不焙火。台灣茶葉不焙火稱為「生茶」,中、重焙火稱為「熟茶」。高山茶做成生茶,是為避免過多味道,遮蓋獨特山頭韻的緣故,因此海拔愈高的茶區,愈少經過焙火,如此才能喝到茶葉最特別的韻味。

目前高山茶有三大茶區,包括阿里山茶區、梨山茶區、杉林溪茶區,皆各有其特色。其中阿里山茶茶水最順、杉林溪茶最香,而梨山茶海拔最高,特殊山頭韻最為明顯。

高山茶製作過程和平地茶類似,主要是發酵程度及焙火會比較輕。製作過程包括採菁、曬青萎凋、室內萎凋、炒青、揉捻、解茶、初乾、布包揉團、乾燥、精製。

採摘:茶菁的好壞決定高山茶品質8成以上。照顧良好的茶菁應該是葉厚、邊緣明顯、肥壯、翠綠。應選一心二葉展開,於晴朗天氣採收品質最好。採收後要儘快送至茶廠,避免擠壓造成損壞。

曬青萎凋:高山茶採日光萎凋或熱風萎凋。因高山午後常有濃霧,濃霧會造成曬青不足,使茶葉甜味無法生成。為避免這種狀況,日光不足時改用熱風萎凋。

室內萎凋:移至室內,在過程中要適當翻茶,促進茶葉發酵均勻。此處為茶葉香氣生成的重點,若翻茶攪拌不當,容易使茶葉發酵過度或不足。攪拌太久會發酵太過,茶葉易有雜味掩蓋高山茶韻,攪拌不足則會產生青味。

炒青:將茶放進炒青機,以200至250度炒約90秒。目的為將過多水份去除、使茶葉變軟、停止茶葉發酵。

揉捻、解茶:揉捻目的是要將茶葉汁液擠出。揉捻後茶葉會纏在一起,需將茶解開,此為解茶。

初乾:茶葉初步乾燥,目的是要收縮茶葉,讓茶汁吸附茶葉上。如此高山茶沖泡時味道更容易溶入水中。

布包揉團:目的要將茶葉塑成半球型。需用布將茶包起並捲緊。包緊後靜置一會,再送入炒青機加熱,再重覆布包揉團。藉由這些步驟讓茶緊實、圓潤。

乾燥:送入茶葉乾燥機,將含水量降至6%左右。如此有利茶葉儲存。

精製:包括撿枝除茶梗、焙火等。高山茶為彰顯高山韻,通常採用輕焙火或不焙火,也就是生茶製作。較高的高山茶區,以不焙火較為常見。

 

 

 

拿到好的高山茶,卻不知道如何沖泡嗎?別讓錯誤的泡法蹧踏一壺好茶哦。在沖泡高山茶前,請先準備好一桶山泉水、靜置一晚備用。準備瓷或陶壺、瓷杯,就能輕鬆沖出好喝高山茶。

1.煮水:沖泡高山茶,最好能使用山泉水。若是沒有山泉水,也可以用礦泉水。若找不到山泉水、礦泉水,只好將就用自來水。勿用蒸餾水。

2.溫杯:先用溫熱水進行溫杯、洗杯。如此不僅清潔好茶具,也能讓茶杯溫度與水溫更接近,避免杯子溫度低影響茶味。

3.置茶:以高山茶來說,通常150ml茶壺,可放約3公克茶。亦可隨喜好添加或減少。

4.沖泡:煮沸的水先放置2分鐘,等溫度降至90~95度再使用。沖入茶壺中,首泡約90秒到120秒,後每泡增加40秒。

5.品茶:沖泡時間到後,可將泡好的茶倒入茶海慢慢享用,避免泡太久造成過濃或苦澀。

許多民眾有蛀牙的困擾,要預防蛀牙,除了隨時保持口腔清潔、每半年看一次牙醫外,平日多飲用烏龍茶也是不錯的防止蛀牙方法。因為烏龍茶中含有氟,對於幫助形成牙齒琺瑯質保護、免受酸性物質侵蝕有效果。每天兩杯烏龍茶,讓牙齒更健康。

牙齒中的鈣成份,遇到酸性物質很容易分解成鈣離子,這就是牙齒蛀牙的主要原因。牙膏中添加氟,就是要增強牙齒琺瑯質保護,以防止牙齒被酸侵蝕。很多上班族很多無法在飯後立即刷牙,這時可飲用烏龍茶,讓烏龍茶中的氟成份來幫助保護牙齒,達到喝烏龍茶防止蛀牙的效果。

除了氟外,茶葉中的兒茶素等成份,對於防止細菌滋生、維持口腔清潔、保持口氣清新也有效果。除此之外,喝茶對於去油脂、幫助減重、促進心血管健康也有幫助。定期飲用適量烏龍茶,可說是生活中保護牙齒及身體健康的好方法。

雖然喝烏龍茶是防止蛀牙的好方法,但要注意,以無糖烏龍茶效果最好,加糖烏龍茶雖然仍有效用,但過多糖份也會增加熱量攝取哦。最好的方法,還是自己購買烏龍茶回家沖泡,便宜健康又好喝。

 

台灣每年從國外進口3萬噸的茶葉,其中有7成來自越南,也就是說,台灣人每年喝下2萬1千噸的越南茶,越南茶進口量甚至比台灣茶產量還高。越南茶葉挾著成本的優勢,雖然提供台灣人便宜的選擇,但其中仍藏有不少問題。(台灣區製茶同業工會2012年統計)

越南茶葉農藥問題

台灣茶葉在農藥使用上有相當多的規範,也為了出口,農藥的容許標準甚至比日本、歐盟及美國嚴格。但在越南還是有使用台灣、日本、歐盟不允許的農藥,這些農藥對人體健康有很大疑慮。

越南茶葉不能說的秘密

台灣每年從越南進口2.1萬噸茶葉,這個量比台灣本地茶一年產量還高(台灣茶一年產量約1.7萬噸),但為何市面上看不到越南茶呢?其實,越南茶早已進入台灣人的生活。市售的茶飲、手搖杯、網拍一斤500元的手採茶,很多都是越南進口茶。

 

客戶疑問:請問台灣高山茶是綠茶嗎?喝起來和紅茶差很遠,感覺淡淡的,又不像凍頂烏龍茶。包裝看起來綠綠的,茶葉泡起來也綠綠的,不像紅茶泡起來都是紅色的,到底高山茶是綠茶還是什麼茶呀?

蟬逸園茶莊:高山茶不是綠茶哦。高山茶在製作過程中有經過發酵,和綠茶不一樣。綠茶採回來後會直接進行殺青,也就是直接送進鍋炒或蒸炒,不需要經過發酵。但高山茶採收後要經過萎凋,這裡就開始輕度發酵,接著才送去殺青,多了一道工序,味道和綠茶也有很大分別。

高山茶屬於輕發酵的半發酵茶,因為近年來流行清香型的茶,所以高山茶也多做成清香型。清香型的茶泡起來顏色較淡,茶湯及茶葉都綠綠的,很多人以為是綠茶,其實不是。

其實從茶湯的顏色、味道、茶葉葉片樣子,高山茶和綠茶都有很大不同。建議可以到茶行各買一點來試試看。台灣茶行,找一下應該可以買到綠茶。或者到大賣場買日本綠茶也可以。綠茶會帶有「青味」,也就是茶葉的原始味,高山茶則較少,應該不難分辨。

客戶疑問:請問茶葉好壞如何分辨呢?到茶行買茶,品項那麼多,又不能只聽老闆介紹就買,可否請教茶葉好壞怎麼看。

蟬逸園茶莊:好茶可從外型、茶湯、香氣來進行判斷。我們以半球型茶為例,最好是球型飽滿、完整。一般高山茶由於生長慢、有機肥施比較多,因此顆粒會比較滿。平地茶則比較小顆。從外型看,好的茶應該圓潤、緊實、飽滿,如果有經過挑梗,品質會更好。

再來需進行試泡。試泡開來茶葉完整,則表示為手採茶。機採茶相對破葉會比較多。在這要聲明,機採茶不一定比手採茶差。大太陽中午採收的機採茶,品質不會輸陰雨天的手採茶。只是手採茶好茶機會相對較高。

泡開後要聞茶香,若呈清香、冷香為佳。最好泡到第三到再決定,因為有些茶加香精,第一泡會很香,到第三泡就無力,這裡就可以看出是不是加料茶。再來可以把茶放冷。熱茶容易放大茶葉優點,冷茶則易放大茶葉缺點。若是冷了後苦澀度上升很快,則茶葉品質較遜。若是放久苦澀度仍低,表示茶葉品質不錯。第三泡的冷茶是茶葉好壞分辨最佳利器。

最後可以利用觀察茶底,來分辨茶葉好壞。茶底若是充份舒展、葉緣明顯,則茶菁品質較好。好的茶底,就算泡過很多次,拿起來仍會有一股清香,尤其高山茶更是如此。

最後,還是要詳細詢問茶葉來源、產地、製作方式。若是交待不清,或是售價過低,則要小心品質。正常來說,手採茶一斤合理價在1000元以上,若是過低,可能不是台灣茶。以梨山茶來說,一斤合理價在2600元到6500元之間。若是低於1500元,可能連成本都不夠,茶友購買時要特別留意。

茶葉依發酵程度分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶,依焙火程度分為生茶、半生熟及熟茶。台灣茶葉主要以半發酵茶為主,另有少量的紅茶及綠茶。

以下是台灣常見茶品之發酵度及焙火程度,但發酵並無絕對,有時有小幅度誤差。

台灣茶發酵程度及烘焙程度

茶品

焙火程度

發酵度

高山茶

不焙~輕

20

烏龍茶

輕~重皆有

30~40

鐵觀音

輕~重皆有

40~50

東方美人

輕~重

70

蜜香紅茶

輕~重

100

日月潭紅茶

輕~重

100

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